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秋天的新鲜鲅鱼要包饺子,才对得起它的肥美

饺子是中国特有的传统美食,不仅老百姓喜爱,吃过的外国人也都赞不绝口。说到饺子馅,那更是五花八门,蔬菜…

秋天的新鲜鲅鱼要包饺子,才对得起它的肥美

饺子是中国特有的传统美食,不仅老百姓喜爱,吃过的外国人也都赞不绝口。说到饺子馅,那更是五花八门,蔬菜类、肉类、海鲜类,南北迥异,各有特色。沿海地区的渔民喜欢把海鲜入馅,鱿鱼、虾仁、海蛎子、鲍鱼、海参……是最常见的馅料。但是最著名的还要属鲅鱼饺子了。

秋天的新鲜鲅鱼要包饺子,才对得起它的肥美

好吃的鲅鱼饺子既没有鱼的腥气,又又鱼的鲜香。这其中当然是有奥秘的。首先,处理鱼的时候,一定要非常干净,内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净。入馅只取鱼肉,有一个巧办法,那就是可以把鱼一切两半,剥掉鱼皮,用薄不锈钢勺子刮鱼肉,顺着主骨的纹理刮,这样取的鱼肉没有刺,又细腻。最后,打水的时候,要打泡开放凉后的花椒水,顺便加一点料酒,这样做出的水饺只有鱼香,而没有一点腥气。

秋天的新鲜鲅鱼要包饺子,才对得起它的肥美

鲅鱼之所以适合入馅包水饺,就是因为它刺少且长的规矩,配以五花肉,打入大量的水份,做出的口感会多汁又鲜嫩无比。

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鲅鱼饺子的做法:

1. 鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,顺着大梁骨插刀。

2、横片下两片鱼肉,中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

3、两只鲅鱼可以取一斤上好鱼肉,加五分之一的花肉拌匀。

4、几粒花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。总搅入水量大约100ml,花椒水分多次少许倒入,充分搅拌,直到馅料看着非常湿粘即可。

5、搅好后的馅,加葱,植物油,盐,姜末,拌匀。最后加入切碎的韭菜末,淋少许香油,轻微搅拌。

6、最后调出的鲅鱼馅呈淡粉色,绿色的韭菜新鲜点缀。

7、擀皮阶段,面要柔软,当然,也可以直接买现成的饺子皮,要大皮,包出的饺子越大越好吃。

8、包好的饺子隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子,三开就行。如果觉得腻,可蘸醋食用。

秋天的新鲜鲅鱼要包饺子,才对得起它的肥美

民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

秋天的新鲜鲅鱼要包饺子,才对得起它的肥美

沿海的老人从小会嘱咐自家孩子多吃海货多吃鱼,因为鱼的营养丰富,是补钙的重要来源,海鱼刺少,特别适合儿童食用。鲅鱼是沿海老百姓最喜欢的鱼类了,每年春秋两季,新鲜的鲅鱼被捕捞上来,可以速冻起来一直吃到来年开春,尽管冷冻的鲅鱼口感会稍差,但在冬天,吃上口热乎的鲅鱼饺子,还是很鲜美的。

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