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喜欢吃鱼肉又不喜欢挑鱼刺的吃货有福了!这货你绝对心爱!

我们有个习惯,总是喜欢吃一些入口即化或者扒皮就能吃的美味,例如鱼籽、虾等。对于螃蟹,有人就嫌弃它吃着…

我们有个习惯,总是喜欢吃一些入口即化或者扒皮就能吃的美味,例如鱼籽、虾等。对于螃蟹,有人就嫌弃它吃着太费劲,主要是指那个皮太厚,肉藏的太深。可是我们依旧乐此不疲的吃着。但是我们似乎很容易忽略大海中的一种生物:鱼的存在。

不过如果说到吃鱼,海宝还是有些尴尬。海宝其实是很喜欢吃鱼的,但是每当吃鱼,小时候被鱼刺卡嗓子的画面就会在脑海中反复播放。由于不太会挑刺(主要是太懒),所以经常被鱼刺卡到,虽然也没严重到去医院的程度,可心里阴影还是蛮严重的。

好朋友就建议海宝吃那些刺少的鱼,吃过几回,但我怎么觉得刺少的鱼好像肉质也差了呢?

吃鱼又不卡刺,这很矛盾啊。

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直到最近海宝吃到了一种叫鱼糕的美味,让海宝直接乐翻了天。鱼糕鲜嫩爽滑,鱼味浓郁,最主要的是没鱼刺,没鱼刺,没鱼刺,重要的事情说三遍。

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尤其在湖北的一些地区,鱼糕更是一种文化,逢年过节必吃。

鱼糕的制作:

工艺:蒸;

用料:主料草鱼1条(1300克)、鸡蛋3个、生粉70克、肥肉(猪肥肉)80克、辅料食盐约7克、水180克、葱白20克、姜适量、料酒适量;

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做法:

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1、草鱼洗净去鳞,从背部切开,剔除鱼骨,骨皮;

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2、只要背部的鱼肉,切片(这里鱼肉大概有430克)清水中加入少量料酒 泡约10分钟,中途换一次水。主要去腥味。 最好是选用5斤以上的大草鱼来做,纯白肉,那样做出的成品都是雪白的;

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3、肥猪肉切小块;

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4、鱼肉,猪肉一起剁成泥,也可以适量加姜末一起剁;

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5、葱白切末,只要葱白部份最好,用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮;

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6、蛋清蛋黄分开,将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉(70克)一并放入剁好的鱼肉糊中始终按一个方向搅打上劲;中途分次加入180克清水(盐约7克左右,等快搅拌完成时最后加入再搅拌一会);

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7、打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点;

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8、倒入已经搅打上劲的鱼肉糊,这块一定要卖力搅拌,因为如果搅的不到位,蒸出的成品口感粗不好吃。这时蒸锅加水烧开,上锅;

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9、大火蒸25分钟,开盖,用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽;

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10、倒入打散的蛋黄液抹开;

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11、然后再大火蒸5分钟即可;

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12、出锅,分成条状,放凉。 这时候的鱼糕即可食用了,尝尝吧!

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13、一次吃不了的需要切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话,最好不要超过四天,怕变味。

烹饪技巧:

1、鱼肉糊搅打上劲是关健,水可分次少量加入,跟包子肉馅打水一样 但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些;

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2、无需再其入其它调料,做的成功的鱼糕是吃不出腥味的;

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3、葱末切的一定要够细,这样说吧,能切多细切多细啊。

谁比较适合吃魚糕?

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家中有小孩:小孩子都爱这软、嫩、鲜、无刺的鱼肉制品,均衡偏食孩子的营养;

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保持身材的妹纸们与健身小伙伴:脂肪含量低,满满的蛋白质,适合妹子们保持身材的肉制品,怎么吃都不胖;为健身餐食材也再合适不过了,无任何食品添加;

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家中有高龄老人:高蛋白、低脂肪、入口松软、易消化,同样可作为老人的健康营养食材;

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喜欢吃鱼又怕鱼刺的食客——鱼肉精心剔掉了大刺,小刺全都绞碎,小孩老人都能吃。

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