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秋天的开始,你需要一碗潮汕海鲜砂锅粥

入秋后的蟹子格外肥,溢满了蟹膏,配上白米粥,撒一把小香葱花,滋补又养生。热呼呼、香喷喷的粥,大概没有…

秋天的开始,你需要一碗潮汕海鲜砂锅粥

入秋后的蟹子格外肥,溢满了蟹膏,配上白米粥,撒一把小香葱花,滋补又养生。热呼呼、香喷喷的粥,大概没有人能抗拒吧,南北粥品各不同,要说最会吃的,就数潮汕人了。潮汕人对粥的喜爱从上百种粥的菜谱上不难看出,最著名的是潮汕海鲜砂锅粥。在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中,米的清香裹着大海的鲜咸 ,不能再美味了。

秋天的开始,你需要一碗潮汕海鲜砂锅粥

潮州人创造了一种独特的煮法,它是一种用米较多,煮得较稠而粘的稀饭,潮语为“糜”,煮法很是讲究,水米要按比例要求下锅,以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟时将锅拿起,隔十多分钟后,便成又粘又香的潮州粥。

秋天的开始,你需要一碗潮汕海鲜砂锅粥

做砂锅粥生米要泡半小时到一小时,有条件的可以放高汤,熬粥当然得放多些。小沙锅,半量杯米,水要倒八成满,不然很容易溢出来,用大火煮。边煮的时候边用筷子搅拌,水开了之后,可以改小火,滴上几滴芝麻油,一来以防粥水溢出来,二来增加香味。里面可以放各色食材:螃蟹、花甲、鲜虾、干贝、鲍鱼、海参……

秋天的开始,你需要一碗潮汕海鲜砂锅粥

潮汕沙锅粥:砂锅粥关键在于粥底,粥底的好与否影响到整锅粥的口味,所以煲粥要选适合煲粥的米,浸泡半小时到一小时。

秋天的开始,你需要一碗潮汕海鲜砂锅粥

做法:

1、把米倒进沙锅,加适量的水(有条件的可以放高汤),熬粥当然得放多些,像小沙锅,半量杯米,水要倒八成满,不然很容易溢出来,用大火煮。

2、边煮的时候边用筷子搅拌,水开了之后,可以改小火,滴上几滴芝麻油(一来以防粥水溢出来,二来增加香味,没有芝麻油滴别的食用油也可以),盖上盖子,去准备配料啦。

3、海鲜可以用虾、蟹、花甲之类的,可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、牛肉、鱼片等,皮蛋瘦肉、猪肝,想吃的,都可以放。

5、粥熬二十分钟左右,开盖,看到米都开了,改中火,用筷子搅,这样米才会更粘更滑,搅一两分钟后,粥差不多了,就把配料放下去,边煮边搅拌。

6、配料熟了后,把姜丝、葱、放下去,加上盐和鸡精,拌匀,关火。

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砂锅海虾粥:

食材:海虾、大米

做法:先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮 5-6 分钟即可。

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生滚牛肉粥:

食材: 粳米 400g,牛肉 200g,味精、五香粉各 3g,黄酒 8g,葱段、精盐各 10g,姜块

做法:

1、洗净牛肉,剁成肉末。

2、将粳米淘洗干净。

3、去一个砂锅,倒上一半纯净水,放入葱段、姜片、牛肉末、黄酒、五香粉煮沸,捞出葱、姜,倒入粳米。

4、小火慢炖,煮成粥,最后加入食盐。

天气凉时,挑一个暖暖的周末,买一个好看的砂锅,煲一份海鲜砂锅粥,毕竟唯有美食与爱,不可辜负。

秋天的开始,你需要一碗潮汕海鲜砂锅粥

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