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两招教你搞定空心菜,锅里加点这个,所有青菜都能保持碧绿可餐

很多人爱吃空心菜,觉得很下酒。也有人觉得就清炒这样一道小菜加上一碗稀粥就能美美的。但是最近海宝遇到了…

很多人爱吃空心菜,觉得很下酒。也有人觉得就清炒这样一道小菜加上一碗稀粥就能美美的。但是最近海宝遇到了这样一个问题,这空心菜仅仅是清炒了一下,并且火也不大,这颜色怎么就从碧绿色变成了暗黑色呢?让人食欲实在是打了折。

两招教你搞定空心菜,锅里加点这个,所有青菜都能保持碧绿可餐

为啥饭店里的清炒空心菜就是碧绿色的呢?他们有什么妙招?

两招教你搞定空心菜,锅里加点这个,所有青菜都能保持碧绿可餐

首先我们需要保证,我们选用的空心菜是最新鲜的,用手掐断后,切成五厘米左右的段,之后放在水里泡,这时候加一点点白醋,这样就能保证空心菜炒出来之后更为碧绿。这个法子可是酒店大厨告诉我的,一般人我可不告诉他。

空心菜下锅前一定要把水分沥干,炒菜的油稍多一些,先下蒜末,之后再快速翻炒,加上盐和鸡精。炒的过程大概也就三十多秒,不然就炒的太过,菜软踏踏不说,还影响口感。并且放置的时间也不能太长,因为菜凉了之后会变黑变暗,影响食欲了。

两招教你搞定空心菜,锅里加点这个,所有青菜都能保持碧绿可餐

我们知道,无论什么菜在快速翻炒后,都会或多或少的发黑。要想让空心菜不黑,还碧绿,这里还是要靠白醋的帮忙。再放入空心菜翻炒的同时,在锅里沿着锅沿家一点白醋,随着锅内油温的升高,白醋逐渐挥发掉,这样空心菜就既能碧绿可餐,又没有了酸味,可以说是色香味俱全了。

两招教你搞定空心菜,锅里加点这个,所有青菜都能保持碧绿可餐

最后出锅时候,也是有要求的。不要带菜汤,或者少带菜汤。因为练汤带菜装进盘子里,开始时候菜汤会不多,但是不一会就会发现,这从菜里被“逼”出来的水分还真不少。并且还乌黑乌黑的。

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所以装盘子时候,一定要用锅铲或者筷子把菜挑出来装盘,不要连汤带菜盛到盘子里了。

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