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清蒸鱼用淡水鱼好还是海水鱼好?几个小诀窍,让你做鱼更香更鲜!

到了夏天,海宝就不喜欢吃油腻的菜了,比如以前很喜欢红烧鱼,现在却爱上了清蒸鱼!清蒸鱼不仅口味清淡,而…

到了夏天,海宝就不喜欢吃油腻的菜了,比如以前很喜欢红烧鱼,现在却爱上了清蒸鱼!清蒸鱼不仅口味清淡,而且营养保留的也好,非常适合夏天的节奏。今天海宝教你几个做清蒸鱼的窍门,让蒸鱼更鲜香。

清蒸鱼用淡水鱼好还是海水鱼好?几个小诀窍,让你做鱼更香更鲜!

清蒸鱼首先要选鱼,淡水鱼好还是海水鱼好?二者有什么不同呢?新鲜的淡水鱼肉质更紧实,土腥味较重,所以在蒸制过程中,祛腥是一个重要环节,蒸的时候多加葱丝、姜丝、米酒。海水鱼味道上更鲜美,即使不加太多调料,味道也一样鲜美肉嫩。

清蒸鱼用淡水鱼好还是海水鱼好?几个小诀窍,让你做鱼更香更鲜!

秘诀一:鱼身打花刀更入味

蒸鱼一定要打花刀,为了入味,也为了使肉质细嫩,尤其是鱼背。当鱼背成熟的时候,鱼其他部位的肉质已经有些老了,食用起来不够细嫩。所以,鱼背一定要打花刀。

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秘诀二:姜丝葱丝量要足

葱姜的香气会激发鱼的鲜美,不仅鱼身上要撒,鱼鳃中也要填满姜片才好。将姜片塞入鱼的鳃内,可以更直接、更有效的祛腥。

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秘诀三:筷子摆放要正确

很多人都知道蒸鱼的时候鱼身下面要垫筷子,这样可以起到“顺畅”气体的作用,更有利于鱼肉的成熟。但是筷子应该怎么放才是正确的呢?与鱼身平行放,而且最好靠近鱼背的地方。有些厨师将鱼身和筷子垂直放,这种做法是错误的,因为鱼腩很容易成熟,而且肉质最为细嫩,筷子垫在其下,会改变鱼腩的形状。

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秘诀四:湿蒸鲜鱼更美味

有些鲜活的鱼类,本身含有的水分比较少,肉质非常紧实,蒸后肉质就特别干燥,对于这种问题,可以采用湿蒸的方法,即淋上少许花生油或者鸡油蒸制。另外,蒸鱼前很多人喜欢加盐入味,这种做法是不可取的,因为盐会造成鱼肉蛋白的凝固,蒸出的鱼肉自然不够鲜美。蒸鱼时,蒸汽的火力太小,也会影响鱼肉的软嫩度,所以我们一定要采用旺火蒸鱼。

清蒸鱼用淡水鱼好还是海水鱼好?几个小诀窍,让你做鱼更香更鲜!

最后一条,内陆地区条件限制,冰冻鱼也是可以蒸食的。不过需要注意的是,冰冻鱼,鱼肉水分流失严重,蒸制过程中,要加入足量的花生油或者鸡油,以缓解肉质的紧实感。还要多放姜丝葱丝和料酒,一样也不能少,蒸出来的味道也是不错的。

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