中国人把海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝成为中国四大滋补美味，而西方人不这么看，他们把鱼子酱、鹅肝、松露成为西方三大珍味。
单从鱼子酱的名字来看，似乎只要能产子的鱼都能叫，而实际这个鱼子酱的“鱼”，指的是鲟鱼。只有鲟鱼的籽才能被称作鱼子酱。
鱼子酱在很长一段时间内都是资本主义上层社会才能品尝的美味。这个待遇大概属于现代的国宴标准或者中国古代时候皇帝内供的贡品标准。后来资本主义发展起来后，吃的人也多了，渐渐的“物以稀为贵”，就开始了养殖。现在的养殖主要以西伯利亚产的为主。
鱼子酱的处理过程也是十分复杂和讲究的，我们一起来见识一下：
首先要进行全麻处理，经过5-7年长大的鲟鱼由工人捕获后捞到放过麻药的水池中。
然后经过麻醉的鲟鱼，会像做孕前筛检一样由工人检查鲟鱼卵巢的产卵进度，如果没有布满的话就继续放回养殖池里。
如果已经布满了鱼籽，那就开始杀鱼取卵了。由于鱼籽不是通过排卵取得的，所以都长在卵巢上，经过有网眼的钢丝网揉搓，进行鱼籽的分离。
分离后的鱼籽要像“淘米”一样，反复多次清洗。
清洗后，将坏掉的鱼卵及一些杂质取出来。
之后加入鱼卵总重量的3.5%的盐调味，并搅拌均匀。
搅拌后的鱼籽连同搅拌的容器一起放在冰块上降温，让鱼籽收缩并且吸收盐分。吸收盐分
后的鱼籽会让出来很多水，用厨房纸把让出的水吸干。
这样，把做好的鱼籽放在罐子里后就能运输和食用了。
