说起螃蟹的美味，要感谢第一个吃螃蟹的人，不是他的发现，又怎么知道世界上还有如此鲜美的食物。我国海域辽阔，海洋资源丰富，水产种类繁多，单单是螃蟹就有许多种。
今天我们不说别的，就说咱胶东人常吃的两种：赤甲红和梭子蟹。就像“一千个读者有一千个哈姆雷特”，每个人对美食的感受是不同的，有人爱鲈鱼的鲜美，有人爱鲤鱼的肥厚，有人爱青口的鲜甜……赤甲红和梭子蟹都属于海蟹，但是它们之间的差别还是很大的。今天，你会站哪队呢？
赤甲红头胸甲呈横卵圆形，甲壳坚硬，双螯粗壮，凶狠善斗，喜欢栖息在低潮线有岩石礁石的地方和海藻密集的地方。胶东沿海是赤甲红的主要生殖区，渤海湾微生物丰富，海水营养物质多，这里产出的蟹子味道格外好。赤甲红个头大，肉质细嫩，味道鲜美，且含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及A族、B族维生素等，营养丰富，口味绝佳。当地的渔民捕捉赤甲红，通常采用蟹笼诱捕。渔民都说春末和金秋的蟹子最肥， “麦黄蟹”“豆黄蟹”，指的就是这两个季节。秋天的雌蟹脂肥膏满，吃起来满嘴生香。
梭子蟹，也叫白蟹。何为“梭子”，只因蟹胸甲呈梭子形，故名：梭子蟹。梭子蟹属节肢动物，雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。我国大陆沿海皆有分布，胶东最有名的梭子蟹要属莱州产的。每年休渔期的长短对梭子蟹的产量质量有重要影响。休渔期长，产量高，体大肉多，味道鲜美，营养很高，尤其是卵巢和肝脏。卵巢可供作上等调味品。
梭子蟹加工食用方法很多，还可以制成罐头，畅销国内外。梭子蟹全身是宝，壳可作药材用，又可提取甲壳质，广泛用于多种工业。黄海和东海是产量最高的两个海域，经济意义重大。梭子蟹和赤甲红不同，壳薄而脆，但是肉很多，脂膏肥满，味道鲜美，海味绝佳，且营养价值高。每100克蟹内含蛋白质14克、脂肪2．6克。蟹卵经漂洗晒干可制成为“蟹籽”，是海味之上品。
无论是梭子蟹还是赤甲红，想要品尝最鲜美的天然海味莫过于蒸食了，蟹肉饱满，食之鲜美气扑面而来，剔肉可做海鲜面，真真是鲜掉舌头。最肥美的季节一定要蒸着吃，这样才能感受天然的海鲜味，夏天的大排档，香辣蟹也是食客必点，除了炒，还可以炖，海蟹炖鸡相信也有不少人吃过，鸡一定要选用土鸡，鸡肉蟹肉一个比一个嫩。
其实不管是赤甲红还是梭子蟹，只要是新鲜的都好吃。那如何挑选好海蟹，最后海宝教你几招。质量好的海蟹生龙活虎，嘴中吐泡，蟹壳呈褐色或紫色，表面纹理清晰有光泽，蟹足和蟹身连接紧密，精神十足。不新鲜的蟹海背面和腹面色暗无光泽，腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块，蟹足下垂就是死蟹。
